A ne pas confondre avec le restaurateur. Pizzaiolo, c'est la pizza et rien que la pizza. Dans un local ou un véhicule, quatre saisons, fruits de mer, chorizo, fromages... Régal !
D'abord il y a les gestes: pesage de la farine et des ingrédients, mélange, pétrissage à la main ou à la machine, préparation en fonction de la commande (champignons, jambons, olives, sauce tomate…), garnissage des fonds de pâte et enfin l'enfournage. Feu de bois de préférence !
Propriétaire d’une pizzeria. R.H.R Moussavou est pizzaiolo gabonais et propriétaire d’une pizzeria. Dans son établissement, tout se fait à la chaîne, chacun étant parfaitement conscient de sa partition. Et comme il n'y a pas d’institut spécialisé, ni de diplôme "pizzaiolo", l'apprentissage se fait "sur le tas". Toutefois, certaines écoles professionnelles proposent des formations pratiques au métier. Effectivement, c'est au four qu'on maîtrise le job. M. Moussavou l'a appris au Maroc. Et ça lui a réussi.
COE
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